Potrebno je
2,5 kg svinjskog buta, najbolje s koskom; Za marinadu: 3 kašike senfa, 1 kašika meda, 4 kašike ulja, sok od pola limuna, malo ruzmarina; Za preliv: pola glavice crnog luka, 5 kašika soka od jabuke, 150 ml pavlake, 2 kašike peršuna, so, biber, začini po želji; 50 ml ulja

Priprema
But dobro posolite i pobiberite. U većoj činiji pomešajte sve sastojke za marinadu, pa u to dodajte meso i ostavite ga da odstoji najmanje pola sata kako bi upilo sve ukuse. Nakon toga ga izvadite iz činije, a preostalu marinadu sačuvajte za preliv.
But prvo malo propržite sa svih strana u većem tiganju, da porumeni, stavite ga u pleh, prekrijte alu-folijom i pecite dva sata na 200 stepeni.
U međuvremenu u preostali sok od pečenja dodajte marinadu, seckani crni luk, sok od jabuke i kuvajte dok ne ispari polovina tečnosti. Nakon toga dodajte pavlaku, začinite i pustite da provri. Na kraju dodajte sitno seckani peršun. Nakon dva sata pečenja sa buta skinite foliju, okrenite meso, sipajte preliv preko njega sipajte i vratite u rernu. Pecite dok kost ne počne da se odvaja od mesa. Ukoliko je but bez koske, zabodite tanak oštar nož u meso. Ako lako ulazi i ako but ima finu glaziranu kožicu, vaše pečenje je spremno.

Foto: bonappetit.com